تعمل مجموعة سان مارك القابضة اليابانية، وهي لاعب رئيسي في المطاعم والمقاهي في اليابان، على تسريع تطورها الدولي من خلال الرهان على غيوكاتسو، شريحة لحم البقر المخبوزة من المطبخ الياباني. والاستراتيجية واضحة: الاستفادة من الشعبية المتزايدة للأطباق اليابانية مع تلبية متطلبات أسواق الحلال، حيث يتمتع لحم البقر، المعتمد بشكل صحيح، بقبول أوسع بكثير من المفاهيم القائمة على لحم الخنزير.

وفقا للمعلومات التي أوردتها نيكي، المجموعة الصحفية الاقتصادية والمالية الرائدة في اليابان، ناشر نيهون كيزاي شيمبون – تُلقب غالبًا بـ “صحيفة وول ستريت جورنال اليابانية” ومرجع أساسي لمراقبة الشركات والأسواق والاستراتيجيات الصناعية في آسيا – تستهدف سان مارك الوصول إلى 150 مطعمًا في الخارج بحلول السنة المالية 2030، أي ما يقرب من خمسة أضعاف شبكتها الدولية الحالية. طموح هو جزء من سياق أوسع: وهو النمو السريع للاقتصاد الحلال، الذي يقدر بعدة تريليونات من الدولارات على نطاق عالمي، والذي تتطلع إليه مجموعات دولية كبيرة بشكل متزايد.

مجموعة راسخة في اليابان

تأسست شركة Saint Marc Holdings في عام 1991 ومقرها في أوكاياما، وهي شركة مدرجة في بورصة طوكيو للأوراق المالية وقد رسخت مكانتها كلاعب رئيسي في صناعة المطاعم في اليابان. تدير المجموعة مجموعة متنوعة من العلامات التجارية، بدءًا من مقاهي ومطاعم المخابز ذات الطراز الغربي إلى سلاسل متخصصة في المعكرونة وأطباق الأرز والمعكرونة. وهي تدير عدة مئات من المؤسسات في الأرخبيل، مع استراتيجية تعتمد على مفاهيم موحدة، يمكن تكرارها بسهولة وتكييفها مع العملاء العائليين والحضريين.

ماليًا، يظهر سان مارك مسارًا مستقرًا بشكل عام. وفي السنة المالية 2025، حققت المجموعة مبيعات بقيمة حوالي 443 مليون يورو، مع صافي أرباح تقدر بحوالي 16 مليون يورو. وفي اليابان التي تواجه الشيخوخة السكانية والركود في الاستهلاك المحلي، فإن هذه الصلابة تدفع المزيد والمزيد من اللاعبين إلى البحث عن مصادر النمو في الخارج، وخاصة في البلدان الإسلامية التي تتمتع بتركيبة سكانية قوية وطبقة متوسطة متوسعة.

Gyukatsu كرافعة للتوسع الدولي

يعتمد التوسع في الخارج إلى حد كبير على عمليات الاستحواذ التي تمت في عام 2024 على سلاسل كيوتو كاتسوغيو وجيوكاتسو موتومورا، مقابل مبلغ يبلغ حوالي 138 مليون يورو. هذه العلامات التجارية المتخصصة في غيوكاتسو تقدم للمجموعة علامات تجارية محددة بالفعل، ولكن قبل كل شيء، منتج متوافق مع معايير الحلال، ويخضع لرقابة صارمة على التوريد وإصدار الشهادات.

وتخطط شركة سان مارك، التي تتواجد بالفعل في إندونيسيا من خلال ست مؤسسات، لافتتاح أول مطعم في كيوتو كاتسوغيو في ماليزيا في عام 2026. ويوضح هذان البلدان جوهر استراتيجية الحلال للمجموعة: الأسواق الإسلامية الديناميكية، حيث يبحث المستهلكون عن عروض دولية تحترم معاييرهم الغذائية، دون التضحية بالجودة أو تجربة الطهي.

وبعيدًا عن حالة سان مارك الوحيدة، تكشف هذه الاستراتيجية عن اتجاه أوسع: التكامل التدريجي للاقتصاد الحلال في استراتيجيات العولمة للمجموعات غير المسلمة. أصبح الحلال، الذي يُنظر إليه منذ فترة طويلة على أنه سوق متخصصة، رافعة مركزية للنمو، مما يجبر اللاعبين الدوليين على إعادة التفكير في سلاسل التوريد الخاصة بهم، وشهاداتهم وعلاقتهم بالثقافات المحلية. بالنسبة لسان مارك، يبدو أن غيوكاتسو يمثل نقطة توازن بين التكيف الاقتصادي واحترام الحساسيات الدينية، في قطاع أصبحت فيه المصداقية قضية رئيسية.